抹茶に水を加えた際に小さなダマが浮かんできても、すぐに不良品だと疑う必要はありません。微粉末は水に触れると外側だけが先に湿り、内部が乾いたままになりやすいため、茶筅をいくら強く振ってもすべてのダマをほぐすのは容易ではありません。ふるいにかける作業は、シンプルながら有効な事前準備です。
茶こし、茶碗、茶杓の水気を拭き取り、まずその日に使用する分量をふるいにかけます。粉が固まっている場合は、スプーンの背などで網目を軽く押すように通し、湿った網の上で何度も擦りつけないようにしてください。ふるった粉に少量のぬるま湯を加え、粉っぽさのない滑らかなペースト状に練り上げてから、予定の湯量まで加えます。アイスラテを作る場合も同様に、まずペースト状にしてから冷たいミルクや氷と合わせます。
ふるいにかけた後もダマが残る場合の対処法
器具に水分が残っていないか、粉が湿気を吸っていないか、また一度に注ぐ水の量が多すぎないかを確認してください。包装に破損がある場合や異臭がする場合は、まず販売元へお問い合わせください。通常の小さなダマであれば、ふるい方やペーストを練る手順を見直すことで改善される場合がほとんどです。なお、泡立ちの量は湯温、茶筅、粉と水の比率にも左右され、ふるい作業だけで決まるものではありません。
このひと手間で改善されるのは一杯のお茶を点てる操作性であり、粉末の産地や等級を証明するものではありません。蒋榮號の3種類の抹茶は、ストレートで点てる抹茶、飲料アレンジ、製菓などの用途に合わせてお選びいただけます。ロットや包装形態については実際の商品情報をご確認ください。抹茶を見る