アイス抹茶を美味しく仕上げるポイントは、氷そのものよりも急冷による粉の凝集を防ぐことにあります。氷水や冷たいミルクに直接粉末を入れると、表面に粒が浮いたままになりがちです。少量のぬるま湯で手早くペーストを作ってから冷たい液体や氷を加える方が、結果としてスピーディーに仕上がります。
ふるった粉に少量のぬるま湯を注ぎ、器の底に沿わせるように均一に練ります。ダマがなくなったら冷水またはミルクの一部を加え、最後に氷を投入します。2種類の粉を比較する場合は、氷の量、ミルクの量、甘味をすべて統一してください。シェイカー等で混ぜ合わせる場合は十分な容量のある容器を使用し、密閉されていることを確認してから振ってください。ペースト作りから完成までの所要時間を記録しておくと、店舗での1杯あたりのオペレーション時間の試算に役立ちます。
アイスドリンクでは見た目の鮮やかな色が際立ちますが、色がロット、原料、検査データの代わりになるわけではありません。蒋榮號の飲料用抹茶はラテなどのアレンジに適した設計となっておりますが、実際の規格や保管方法については各商品ページをご確認ください。開封後の粉末は遮光・防湿を徹底し、消費ペースに合わせてお早めに使い切ることをおすすめします。飲料用抹茶について詳しく見る
テイクアウトで提供する場合、持ち運び中の氷の融解や振動によってドリンクの濃度が変化します。店舗で完成させたドリンクを実際のテイクアウト時間と同程度放置し、沈殿、分離、香りの変化を観察してみてください。この検証はオペレーション構築のためのものであり、抹茶の等級を判断するものではありませんが、適切なカップ形状、シーリング方法、提供前の再攪拌の要否を判断する有効なデータになります。