말차가 물에 닿자마자 작은 덩어리가 뜬다고 해서 바로 불량품을 의심할 필요는 없습니다. 고운 가루는 물에 닿을 때 겉면이 먼저 젖고 속은 마른 상태로 남기 쉬워, 차선으로 아무리 세게 저어도 뭉친 덩어리가 잘 풀리지 않습니다. 체질은 이를 방지하는 간단한 사전 준비입니다.
거름망, 다완, 차시를 건조한 상태로 준비하고, 당일 사용할 만큼만 먼저 체에 칩니다. 분말이 단단히 굳어 있다면 숟가락 뒷면으로 망을 살살 밀어내려 주되, 젖은 거름망 위에서 억지로 문지르지 마세요. 체에 친 분말에 소량의 미온수를 먼저 부어 마른 가루가 없도록 페이스트를 개어준 뒤 계획한 물의 양을 채웁니다. 아이스 라떼를 만들 때도 마찬가지로 먼저 페이스트를 갠 뒤 차가운 우유와 얼음을 섞어줍니다.
체에 친 뒤에도 뭉칠 때의 대처법
도구에 물기가 묻어 있었는지, 분말이 이미 습기를 머금었는지, 혹은 물을 한 번에 너무 많이 넣었는지 확인하세요. 원래 포장이 파손되었거나 이상한 냄새가 난다면 판매자에게 먼저 문의하시고, 일반적인 작은 뭉침이라면 체질과 페이스트를 개는 순서를 교정하는 것이 도움이 됩니다. 거품의 양은 수온, 차선 다루기, 분말과 물의 비율에도 영향을 받으므로 체질 하나만으로 결정되지 않습니다.
체질은 차 한 잔을 제조하는 과정을 개선하는 작업일 뿐, 분말의 원산지나 등급을 증명하는 것은 아닙니다. 장영호(蒋荣號)의 세 가지 말차는 맑게 마시기, 음료 제조, 베이킹 용도에 맞추어 선택할 수 있으며, 로트 및 포장 정보는 실제 상품 상세 정보를 참조해야 합니다. 말차 보기