Wanneer matcha bij contact met water meteen klontert, hoeft u niet direct te denken dat het poeder bedorven is. Bij zeer fijn poeder wordt de buitenlaag nat terwijl de kern droog blijft; zelfs met krachtig kloppen krijgt een chasen die klontjes lastig los. Zeven is een eenvoudige voorzorgsmaatregel.
Droog de zeef, de theekom en de lepel goed af en zeef alleen de portie die u die dag nodig heeft. Is het poeder compact, druk het dan met de bolle kant van een lepel zachtjes door het zeefgaas; vermijd wrijven op een vochtige zeef. Voeg aan het gezeefde poeder eerst een scheutje warm water toe, roer dit tot een egale matchapasta zonder droge deeltjes en vul dan pas aan tot de gewenste hoeveelheid water. Doe dit bij een ijslatte op dezelfde manier: maak eerst een pasta voordat het in aanraking komt met koude melk en ijs.
Wat te doen als er na het zeven toch klontjes zijn?
Controleer of het keukengerei vochtig was, of het poeder vocht heeft aangetrokken en of er niet in één keer te veel water is toegevoegd. Is de originele verpakking beschadigd of ruikt het poeder vreemd, neem dan eerst contact op met de verkoper; gaat het om gewone klontjes, dan helpt het meestal om de volgorde van zeven en het maken van de pasta aan te passen. Schuimvorming hangt daarnaast af van watertemperatuur, de bezem en de poeder-waterverhouding, en wordt niet uitsluitend door het zeven bepaald.
Deze handeling verbetert de bereiding van een kop thee, maar zegt niets over de herkomst of kwaliteitscategorie van het poeder. De drie matchavarianten van Jiang Rong Hao zijn te kiezen voor puur drinken, drankbereiding of bakken; specifieke batch- en verpakkingsgegevens vindt u bij de desbetreffende productinformatie. Bekijk Matcha