Beim Verkosten von Matcha hilft ein pauschales „etwas bitter“ für den nächsten Kauf kaum weiter. Diese Bitterkeit kann vom Pulver selbst stammen, aber auch von zu heißem Wasser, einer zu hohen Dosierung oder daran liegen, dass das Pulver für Milchmischgetränke statt für den puren Aufguss gedacht war. Erst wenn die Parameter dokumentiert werden, wird der Geschmack vergleichbar.
Fünf Kriterien unter identischen Bedingungen
Prüfen Sie zunächst nach dem Öffnen, ob das Pulver gleichmäßig fein ist und keine Fremdgerüche aufweist; dokumentieren Sie anschließend das Aroma beim Anrühren mit etwas warmem Wasser. Beurteilen Sie nach dem Aufschlagen Farbe und Schaum des Tees, und notieren Sie beim Trinken, wann Bitterkeit oder Adstringenz einsetzen und ob der Nachgeschmack sauber bleibt. Verwenden Sie für die zweite Probe dasselbe Wasser, dieselbe Pulvermenge und dieselben Utensilien. Werden Zucker oder Milch hinzugefügt, erfassen Sie dies in einer separaten Runde und vergleichen Sie es nicht direkt mit dem puren Aufguss.
Farben werden stark vom Licht beeinflusst, weshalb Fotos unter vergleichbaren Lichtquellen aufgenommen werden sollten; die Schaumbildung hängt zudem von der Führung des Chasen, der Wasserbeschaffenheit und der Pulvermenge ab. Sensorische Notizen helfen dabei herauszufinden, welches Geschmacksprofil man bevorzugt, belegen jedoch weder Erntezeitpunkt, Anbaugebiet, Pestizidkonformität noch eine angebliche „Spitzenqualität“. Für den Großhandelsbedarf sollten stets die für die jeweilige Einkaufscharge gültigen Dokumente angefordert werden.
Der Matcha von Jiang Rong Hao in den Verwendungszwecken Ceremonial, Beverage und Culinary lässt sich entsprechend dem jeweiligen Einsatzzweck verkosten. Sollte eine Verpackung beschädigt sein oder einen unüblichen Geruch aufweisen, unterbrechen Sie die Verwendung und halten Sie Rücksprache mit dem Verkäufer, anstatt die Verkostung zwingend abzuschließen. Matcha-Katalog ansehen