Al catar matcha, limitarse a decir que «está un poco amargo» apenas sirve de ayuda para la próxima compra. Ese amargor puede proceder del propio polvo, pero también de haber usado agua demasiado caliente, haber puesto exceso de polvo o de que ese paquete estuviera concebido para tomarse con leche y no con agua sola. Solo si se registran las condiciones de preparación, la percepción del sabor resulta comparable.
Cinco aspectos a observar bajo las mismas condiciones
Observe primero si el polvo tras abrir el paquete es homogéneo y carece de olores anómalos; anote después el aroma al disolverlo con una pequeña cantidad de agua tibia. Tras batirlo, fíjese en el color de la infusión y en la espuma, y al probarlo registre cuándo aparecen el amargor y la astringencia, así como si el posgusto es limpio. Para la segunda muestra, utilice la misma agua, la misma cantidad de polvo y los mismos utensilios. Si añade azúcar o leche, anótelo como una tanda aparte y no la compare en la misma tabla con la toma con agua sola.
El color depende en gran medida de la luz; conviene hacer las fotos bajo una fuente de luz similar. La espuma también se ve condicionada por el movimiento del batidor, la calidad del agua y la cantidad de polvo. Los registros sensoriales ayudan a determinar qué perfil de sabor le gusta más, pero no acreditan la época de recolección, el origen, el cumplimiento de límites de pesticidas ni una supuesta «calidad superior». Cuando se requiera compra al por mayor, se debe solicitar la documentación correspondiente al lote adquirido.
Los matchas de uso ceremonial, de bebida y culinario de Jiang Rong Hao pueden probarse por separado según su finalidad real de uso. Si el envase está deteriorado o presenta olores extraños, interrumpa su uso y verifíquelo con el vendedor en lugar de forzar la cata. Ver el catálogo de matcha