Lors d'une dégustation de matcha, la simple remarque « c'est un peu amer » aide rarement pour un achat ultérieur. Cette amertume peut provenir de la poudre elle-même, mais aussi d'une eau trop chaude, d'un surdosage ou du fait que cette poudre était destinée à être bue avec du lait plutôt qu'avec de l'eau claire. Noter ses conditions de préparation permet de rendre les perceptions gustatives véritablement comparables.
Cinq points à observer à conditions égales
Examinez d'abord si la poudre est homogène à l'ouverture et si elle présente une odeur anormale ; notez ensuite ses arômes lors de la dilution avec une petite quantité d'eau tiède. Une fois fouetté, observez la couleur de la liqueur et la mousse ; en bouche, relevez le moment où l'amertume et l'astringence apparaissent, ainsi que la netteté de l'arrière-goût. Pour le deuxième échantillon, utilisez la même eau, la même quantité de poudre et les mêmes ustensiles. Si vous ajoutez du sucre ou du lait, consignez cela dans une dégustation séparée sans la comparer dans la même colonne qu'une dégustation nature.
La couleur dépend fortement de la lumière : photographiez de préférence sous un éclairage similaire. La mousse dépend également du geste au fouet à thé, de la qualité de l'eau et de la quantité de poudre. Ces notes sensorielles vous aident à déterminer le profil gustatif que vous préférez, mais ne constituent pas une preuve de la période de récolte, du terroir, de la conformité aux résidus de pesticides ou d'une quelconque mention « haut de gamme ». Pour les achats en gros, il convient toujours de demander les documents applicables au lot acheté.
Les matchas de Jiang Rong Hao pour usages cérémonial, boisson et culinaire peuvent être dégustés séparément selon leur utilisation réelle. Si l'emballage est endommagé ou dégage une odeur anormale, cessez d'abord l'utilisation et vérifiez auprès du vendeur au lieu de poursuivre l'évaluation. Consulter le catalogue des matchas