말차를 테스트할 때 "조금 쓰다"라는 한마디 평만으로는 다음 구매에 도움을 얻기 어렵습니다. 쓴맛은 분말 자체 때문일 수도 있지만, 물이 너무 뜨거웠거나, 분말 양이 많았거나, 혹은 본래 맹물이 아닌 우유에 타 마시도록 만들어진 분말이기 때문일 수도 있습니다. 조건을 명확히 기록해 두어야 미각 데이터를 비교할 수 있습니다.
동일한 조건에서 확인해야 할 다섯 가지
먼저 개봉 후 분말의 입자가 고른지, 이상한 냄새가 없는지 살핀 뒤, 적은 양의 미온수로 갤 때 피어나는 향을 기록합니다. 거품을 낸 후에는 찻물의 색과 거품 상태를 확인하고, 입에 닿았을 때 쓴맛과 떫은맛이 나타나는 시점과 여운이 깔끔한지 기록합니다. 두 번째 샘플도 동일한 물, 분말량, 다기를 사용해 진행합니다. 설탕이나 우유를 첨가했다면 다른 회차로 따로 기록하고, 맑게 마시는 순수 차 테스트 칸에서 함께 비교하지 마세요.
색상은 조명의 영향을 크게 받으므로 사진 촬영 시 비슷한 광원을 사용해야 하며, 거품 역시 차선을 다루는 손동작, 수질, 분말량의 영향을 받습니다. 감각 평가는 선호하는 풍미를 파악하는 데 유용하지만, 채엽 시기, 원산지, 잔류 농약 적합 여부나 소위 "고급"임을 입증해주지는 않습니다. 도매 구매가 필요할 때는 반드시 해당 구매 로트에 적용되는 문서를 요청해야 합니다.
장영호(蒋荣號)의 다도급, 음료급, 식품급 말차는 실제 사용 목적에 맞추어 각각 시음해 볼 수 있습니다. 포장이 파손되었거나 이상한 냄새가 난다면 무리하게 평가를 진행하지 말고 먼저 판매자에게 문의하여 확인하세요. 말차 카탈로그 살펴보기