Bij het proeven van matcha helpt de opmerking "een beetje bitter" weinig voor een volgende aankoop. Bitterheid kan aan het poeder zelf liggen, maar ook aan te heet water, te veel poeder of aan het feit dat de matcha bedoeld was voor melk in plaats van puur water. Breng de omstandigheden in kaart om smaak echt vergelijkbaar te maken.
Vijf zaken om onder gelijke omstandigheden te beoordelen
Kijk na het openen eerst of het poeder homogeen is en geen afwijkende geur heeft. Noteer vervolgens het aroma wanneer u het met een scheutje warm water aanlengt tot een pasta. Beoordeel na het kloppen de kleur van de theeliquor en het schuim, en let bij de eerste slok op wanneer bitterheid of rinsheid opkomt en hoe zuiver de nasmaak blijft. Gebruik voor een tweede monster precies hetzelfde water, dezelfde hoeveelheid poeder en hetzelfde keukengerei. Voegt u suiker of melk toe, doe dat dan in een aparte testronde en vergelijk dit niet met puur gedronken matcha.
Kleur is sterk afhankelijk van licht; maak foto's daarom bij vergelijkbaar licht. Schuimvorming wordt op haar beurt beïnvloed door de beweging van de bamboebezem (chasen), de waterkwaliteit en de dosering. Zintuiglijke notities helpen bepalen welke smaak uw voorkeur heeft, maar vormen geen bewijs voor plukseizoen, herkomstregio, residutesten of zogeheten "topkwaliteit". Vraag voor groothandelsinkoop altijd de documentatie op die hoort bij de desbetreffende inkoopbatch.
De ceremoniële (ceremonial), drank- (beverage) en culinaire (culinary) matcha van Jiang Rong Hao kunnen afzonderlijk worden geproefd op basis van het beoogde gebruik. Gebruik het product bij een beschadigde verpakking of een afwijkende geur niet verder en verifieer dit eerst bij de verkoper, in plaats van de proeverij toch door te zetten. Matchacatalogus bekijken