Bei Matcha und Wasser gilt nicht der Grundsatz: je konzentrierter, desto besser. Was für den puren Aufguss, einen Latte oder das Backen passend ist, unterscheidet sich grundlegend: Beim puren Trinken muss die Balance zwischen Pulver und Wasser stimmen, beim Latte muss das Milchvolumen berücksichtigt werden, und beim Backen spielen Feuchtigkeit, Zucker und Fett im Teig eine Rolle. Erst wenn der Verwendungszweck feststeht, ergibt ein Mischungsverhältnis Sinn.
Eigene Basiswerte mit kleinen Mengen ermitteln
Wiegen Sie das Pulver mit einer Feinwaage ab, messen Sie das Wasser mit einem Messbecher ab, rühren Sie das Pulver zunächst mit wenig Wasser zu einer klümpchenfreien Paste an und füllen Sie das restliche Wasser schrittweise auf. Verändern Sie im ersten Durchgang nicht gleichzeitig Temperatur, Milchmenge und Süße. Notieren Sie Pulvermenge, Wassermenge, Utensilien sowie den Geschmackseindruck und variieren Sie im zweiten Durchgang nur einen Parameter, um Veränderungen gezielt zuzuordnen.
Cafés sollten mit den tatsächlichen Bechergrößen testen: Halten Sie Milch-, Eis- und Zuckermenge konstant, um zu prüfen, ob das Teearoma im fertigen Getränk präsent bleibt. Bei Keksen oder Kuchen empfiehlt es sich, den Matcha-Anteil im Verhältnis zum Mehl sowie die Farbe nach dem Backen zu dokumentieren. Online gefundene Richtwerte können als Ausgangspunkt dienen, stellen jedoch keine einheitliche Vorgabe für alle Produkte von Jiang Rong Hao dar. Matcha-Produkte ansehen
Für europäische Haushalte oder Betriebe lohnt es sich zudem, die Wasserqualität in die Notizen aufzunehmen. Unterschiedliche Wasserhärten verändern Umami und Adstringenz des Aufgusses; wechselt man bei gleichem Mischungsverhältnis das Wasser, kann das Ergebnis abweichen. Für standardisierte Abläufe in der Gastronomie sollten Rezepturen in Gramm und Millilitern hinterlegt werden, damit das Personal nicht auf Schätzwerte angewiesen ist. Fehlen auf der Produktseite konkrete Angaben zum Mischungsverhältnis, empfiehlt es sich, bei Preisanfragen unter Vorbehalt die gewünschte Portionsgröße und das Zielgeschmacksprofil beizulegen, statt eine losgelöste Standardantwort zu erwarten.