Voor matchapoeder en water geldt: geconcentreerder is niet per definitie beter. Wat "passend" is voor puur drinken, een latte of gebak verschilt wezenlijk: bij puur drinken zoekt u balans tussen poeder en water, bij een latte moet er ruimte blijven voor het melkvolume en bij bakken spelen het vochtgehalte van het beslag, suikers en vetten mee. Bepaal eerst het gebruiksdoel, dan krijgt de verhouding betekenis.
Bouw met kleine doseringen uw eigen referentie op
Weeg het poeder af met een precisieweegschaal, meet het water af met een maatglas, voeg eerst een klein beetje water toe om het poeder tot een klontvrije pasta te roeren en vul daarna rustig aan. Verander in de eerste ronde niet gelijktijdig de temperatuur, melkhoeveelheid en zoetheid. Noteer poederdosering, watervolume, hulpmiddelen en smaakprofiel; pas in de tweede ronde telkens één variabele aan om te herleiden waar het verschil vandaan komt.
Koffiezaken testen bij voorkeur met de daadwerkelijke bekerformaten: houd melkvolume, hoeveelheid ijs en zoetgraad vast en controleer of het theearoma in de uiteindelijke drank behouden blijft. Noteer bij koekjes of cake het percentage matcha ten opzichte van de bloem en bekijk de kleur na het bakken. Cijfers op internet dienen als startpunt voor proeven, maar gelden niet als uniforme norm voor alle producten van Jiang Rong Hao. Bekijk matchaproducten
Voor Europese huishoudens en horecazaken is het nuttig om ook de waterkwaliteit te noteren. Verschillen in waterhardheid beïnvloeden de umami en rinsheid van de thee; bij eenzelfde verhouding kan ander water een heel ander resultaat opleveren. Noteer recepten bij een overdracht in de horeca in grammen en milliliters, zodat personeel niet op gevoel hoeft te gissen. Bevat de productpagina geen vaste bereidingsverhouding, vermeld bij een prijsaanvraag dan het gewenste serveervolume en smaakprofiel, in plaats van te vragen om een losstaand "standaardantwoord".