Omschrijvingen zoals 'bloemig' of 'vol van smaak' lezen prettig op een etiket, maar zijn niet automatisch geschikt voor gebruik in een horecazaak of winkel. Verberg bij het inkopen van monsters de productnaam en prijsopgave en voer minimaal één blinde, vergelijkende proeverij uit. Zo beoordeelt u de prestaties in het kopje in plaats van de indruk die de verpakking wekt.
Zorg eerst dat monsters vergelijkbaar zijn
Voorzie elk monster van een willekeurige code en bewaar de sleutel apart totdat alle notities zijn voltooid. Gebruik voor dezelfde theesoort zoveel mogelijk dezelfde waterbron, hetzelfde servies, een gelijke dosering, temperatuur en trektijd. Houd bij matchalattes ook de melk, poederdosering, het type glas en de hoeveelheid ijs gelijk; beoordeel pure bereidingen en lattes altijd afzonderlijk. Laat het bereiden over aan iemand die niet meeproeft om beïnvloeding door uiterlijke kenmerken te voorkomen.
De beoordeling hoeft niet ingewikkeld te zijn: noteer een concrete waarneming over het droge blad of poeder, het aroma, het mondgevoel, de afdronk en het bedieningsgemak, aangevuld met de vraag of het product geschikt is voor het huidige menu. Is het verschil minimaal, laat het barpersoneel dan in de tweede ronde een beker bereiden op het normale werktempo om klontvorming, doorlooptijd en consistentie te testen.
Bespreek inkoop pas na de blindtest
Een smaaktest is slechts de eerste stap. Controleer na het onthullen van de codes puntsgewijs de productspecificaties, partijdocumenten, testrapporten, etikettaal, minimale bestelhoeveelheden, afleverlocatie, vrachtkosten en levertijden; laat een positieve smaakindruk nooit in de plaats treden van naleving en leverbetrouwbaarheid. Voor de matcha en losse thee van Jiang Rong Hao kunnen gerichte monsters worden aangevraagd op basis van het beoogde gebruik; de exacte monsters en leveringsvoorwaarden worden per aanvraag bevestigd.