同一款茶在两个城市喝起来不同，先检查水，不必马上怀疑茶变了。饮用水的气味、硬度、过滤方式和实际温度都会影响冲泡；这也是欧洲门店试茶时应留下当地水样记录的原因。
做一个小对照就够：同一茶、同一杯、同一茶量与时间，只换水。先闻热水本身有没有明显气味，再看茶汤的香气、清亮度与入口感受。若自来水带异味，可以试符合饮用标准的过滤水或另一种饮用水。不要一口气连水温和茶量也改掉，否则无法知道差异来自哪一步。
水温同样需要写下来
水烧开后放了多久，不等于杯中水温是多少；壶、杯的材质和室温都会改变降温速度。绿茶觉得苦涩时，可先缩短浸泡或尝试稍低的水温；普洱不够舒展时，则先按产品建议核对水温和投茶量。这里都是试泡方向，不是所有茶的通用参数。
门店如果要复现一款饮品，记录所用水、设备设定和实际出杯动作比写“使用好水”更有用。买家比较样品时也应在相同条件下试饮。
如果门店准备上线固定配方，还应记录过滤芯更换和热水设备设定；水质变化会让同一张冲泡卡失去可重复性。