Schmeckt derselbe Tee in zwei verschiedenen Städten unterschiedlich, sollte man zunächst das Wasser überprüfen, anstatt direkt anzunehmen, die Teequalität habe nachgelassen. Eigengeschmack, Wasserhärte, Filtertechnik und die tatsächliche Wassertemperatur beeinflussen den Aufguss maßgeblich; aus diesem Grund sollten europäische Teegeschäfte bei Verkostungen auch die Werte des örtlichen Wassers dokumentieren.
Ein einfacher Vergleichstest genügt: derselbe Tee, dasselbe Gefäß, dieselbe Dosierung und Ziehdauer – verändert wird ausschließlich das Wasser. Riechen Sie zuerst am heißen Wasser selbst, um eventuelle Fremdgerüche festzustellen, und beurteilen Sie anschließend Duft, Klarheit und Mundgefühl des Aufgusses. Weist das Leitungswasser einen wahrnehmbaren Eigengeruch auf, kann trinkwassergeeignetes gefiltertes Wasser oder ein anderes Tafelwasser getestet werden. Verändern Sie nicht gleichzeitig Wassertemperatur und Teemenge, da sich die Ursache für Geschmacksabweichungen sonst nicht mehr eindeutig zuordnen lässt.
Die Wassertemperatur ebenfalls notieren
Die Standzeit nach dem Aufkochen gibt nicht verlässlich an, welche Wassertemperatur in der Tasse herrscht; das Material von Kanne und Becher sowie die Raumtemperatur beeinflussen die Abkühlung spürbar. Schmeckt grüner Tee zu bitter oder herb, empfiehlt es sich, die Ziehzeit zu verkürzen oder eine etwas niedrigere Temperatur zu wählen; entfaltet sich ein Pu-erh nicht ausreichend, sollten zunächst Wassertemperatur und Einwaage anhand der Empfehlungen auf der Packung geprüft werden. Dies sind lediglich Richtwerte für Tastversuche und keine Pauschalparameter für jeden Tee.
Möchte ein Gastronomiebetrieb ein Getränkerezept verlässlich reproduzieren, ist die genaue Erfassung des verwendeten Wassers, der Geräteeinstellungen und der Zubereitungsschritte hilfreicher als der allgemeine Hinweis auf „gutes Wasser“. Auch Einkäufer sollten Muster unter stets identischen Rahmenbedingungen verkosten.
Soll ein festes Rezept im Betrieb eingeführt werden, sollten zusätzlich die Wechselintervalle der Filterkerzen sowie die Temperaturvorgaben der Heißwassergeräte dokumentiert werden; Schwankungen in der Wasserbeschaffenheit führen dazu, dass Zubereitungsanweisungen nicht mehr reproduzierbar sind.