龙井虾仁不是把虾泡进浓茶。虾的鲜味要在前，绿茶只添一道轻香；油太多、蒜太重或茶叶久炒，都容易把这层香气盖住。
两人份可用去壳虾仁约 200 克、龙井 3 克、温热水约 80 毫升、少量盐、淀粉和中性油。先用约 80℃ 的水浸茶 2 分钟，茶汤与叶片分开；留下约 30 毫升茶汤做收尾，其余可以单独试喝，看看这泡茶本身是否清爽。虾仁吸干水分，轻抓盐和薄薄一层淀粉。
火候比茶量重要
锅热后下少量油，虾仁翻炒至颜色变白、完全熟透，倒入茶汤略收；关火前放一小撮泡开的茶叶，翻匀即起锅。茶叶不必全倒进去，叶片过多会有涩感，也妨碍吃虾。第一次试做若茶味不明显，下一次先减少其他调味，再考虑增加茶量。
虾属于常见过敏原，招待他人或做门店菜单时应按当地要求标示并避免交叉接触。商品名含“龙井”不替代具体产区与等级证明；选用哪一批茶，仍要看该批标签和供应资料。