Longjing-garnalen horen niet te worden ondergedompeld in sterke thee. De verse smaak van de garnaal moet op de voorgrond staan, waarbij de groene thee slechts een subtiele toets toevoegt; te veel olie, overmatig knoflookgebruik of het te lang meebakken van de theebladeren overstemmen dit lichte aroma al snel.
Voor twee personen volstaat circa 200 gram gepelde garnalen, 3 gram Longjing, circa 80 ml warm water, wat zout, zetmeel en een neutrale olie. Laat de thee eerst circa 2 minuten trekken in water van ongeveer 80°C en scheid de vloeistof direct van de theeblaadjes. Bewaar circa 30 ml theevocht voor de afwerking; proef de rest gerust puur om de frisheid van de opgieting te beoordelen. Dep de garnalen goed droog en meng ze licht met wat zout en een dun laagje zetmeel.
De controle over het vuur weegt zwaarder dan de hoeveelheid thee
Verhit een scheutje neutrale olie in een hete pan en roerbak de garnalen tot ze wit kleuren en volledig gaar zijn. Blus af met de theevloeistof en laat deze kort inkoken; voeg vlak voor het uitzetten van het vuur een klein plukje geweekte theeblaadjes toe en schep alles direct om alvorens op te dienen. Voeg niet alle theebladeren toe; te veel blad leidt tot stroefheid en eet minder prettig. Is de theetoets bij een eerste poging te subtiel, matig dan eerst de overige smaakmakers voordat u de hoeveelheid thee verhoogt.
Schaaldieren behoren tot de veelvoorkomende allergenen; vermeld deze volgens de lokale voorschriften en voorkom kruisbesmetting wanneer u voor gasten kookt of het gerecht op een menukaart opneemt. De aanduiding 'Longjing' in een productnaam vormt geen bewijs van herkomstgebied of kwaliteitsklasse; welke partij thee wordt ingezet, hangt af van de etikettering en leveranciersdocumentatie van de desbetreffende partij.