Los camarones al Longjing no consisten en sumergir el marisco en una infusión concentrada. El sabor fresco del camarón debe predominar, mientras que el té verde aporta solo un perfume sutil; un exceso de aceite, demasiado ajo o saltear las hojas durante mucho tiempo pueden tapar esa nota aromática.
Para dos personas pueden emplearse unos 200 g de colas de camarón peladas, 3 g de Longjing, unos 80 ml de agua caliente, un poco de sal, almidón y un aceite de sabor neutro. Infusione el té en agua a unos 80 °C durante 2 minutos y separe las hojas de la infusión; reserve unos 30 ml de líquido para terminar el plato y pruebe el resto por separado para comprobar si la infusión resulta limpia y equilibrada. Seque bien los camarones y mézclelos suavemente con sal y una capa muy fina de almidón.
El control del fuego importa más que la cantidad de té
Caliente la sartén con un poco de aceite, saltee los camarones hasta que cambien a un tono blanco y queden completamente cocinados, e incorpore la infusión de té reservada dejándola reducir brevemente; antes de retirar del fuego, agregue una pequeña pizca de las hojas hidratadas y remueva de manera uniforme antes de servir. No es necesario añadir todas las hojas, ya que un exceso aportaría astringencia e incomodaría al comer el marisco. Si en la primera prueba el aroma a té resulta tenue, reduzca primero el resto de condimentos en el siguiente intento antes de valorar un aumento de la dosis de té.
Los crustáceos son un alérgeno común; al servir a invitados o incluirlos en la carta de un establecimiento, deben indicarse conforme a la normativa local y evitar el contacto cruzado. La presencia de la denominación «Longjing» en el nombre comercial no sustituye a las acreditaciones de origen específico ni de categorización; la elección de la partida dependerá del etiquetado y de la documentación de suministro correspondiente.