Sur l'étiquette d'un thé, des qualificatifs comme « floral » ou « liquoreux » sont faciles à lire, mais ils ne garantissent pas que la référence convienne au service en établissement. Au moment d'échantillonner, masquez les noms et les devis pour organiser au moins une dégustation comparative à l'aveugle. Vous évaluerez ainsi la tenue en tasse plutôt que la promesse du packaging.
Rendre les échantillons réellement comparables
Attribuez un numéro aléatoire à chaque échantillon et conservez la table de correspondance séparément jusqu'à la fin de la notation. Pour une même famille de thé, utilisez rigoureusement la même eau, les mêmes récipients, le même grammage, la même température et les mêmes temps d'infusion. S'il s'agit d'un matcha latte, fixez également le type de lait, la dose de poudre, le format du verre et la quantité de glaçons ; notez séparément les dégustations pures et les versions latte. Confiez la préparation à une personne extérieure à la notation pour limiter l'influence visuelle.
La grille d'évaluation peut rester simple : observez l'aspect de la feuille sèche ou de la poudre, le bouquet aromatique, l'attaque en bouche, la persistance et la facilité de mise en œuvre, puis notez clairement : « seriez-vous prêt à l'intégrer à la carte actuelle ? ». Si deux références restent au coude-à-coude, demandez à l'équipe de préparation d'exécuter un second essai au rythme réel du service afin d'observer la formation de grumeaux, le temps d'envoi et la régularité.
Négocier les achats après les tests à l'aveugle
Le vote gustatif n'est que la première étape. Une fois les numéros dévoilés, reprenez point par point les fiches techniques, les documents de lot, les dossiers d'analyses, la langue des étiquettes, les quantités minimales de commande (MOQ), le lieu de livraison, les frais de port et les délais ; un bon résultat à la dégustation ne remplace pas l'analyse de conformité ni la sécurisation des approvisionnements. Les matchas et thés en feuilles Jiang Rong Hao peuvent faire l'objet d'échantillons selon votre usage ; les échantillons précis et les conditions de livraison dépendent des informations confirmées au moment de la demande.