Name: Matcha culinaire
SKU: culinary-matcha

Matcha culinaire

Description du format d’origine : Matcha culinaire, 100 g, pour les gâteaux, biscuits, glaces et autres recettes. Tamisez avant de le mélanger aux ingrédients afin de limiter les grumeaux et de répartir le matcha uniformément.

Produit et conseils de préparation

Rubrique	Informations
Usages conseillés	Gâteaux, biscuits, glaces et autres desserts.
Conseil de choix gustatif	Pour une recette, évaluez la façon dont la saveur du thé ressort avec le sucre, la crème et les autres ingrédients. Réalisez un petit essai avant d’augmenter les quantités.
Format d’origine	100 g. Faites confirmer le type d’emballage lors de votre demande ; les autres poids indiqués correspondent à des options distinctes.
Quantité pour un essai	Pour des biscuits, commencez avec environ 5 g de matcha pour 100 g de farine, puis ajustez après dégustation. Il s’agit d’un point de départ pour les essais, pas d’une proportion universelle pour tous les desserts.
Après ouverture	Utilisez une cuillère sèche et refermez immédiatement après chaque utilisation. Protégez de la lumière, de la chaleur, de l’humidité et des odeurs fortes.
Préserver la saveur après ouverture	Pour une fraîcheur optimale, essayez de terminer le produit dans le mois suivant l’ouverture. Ce conseil ne remplace pas la durée de conservation ni les indications figurant sur l’étiquette.
Réfrigération	Par temps chaud, conservez au réfrigérateur dans un contenant parfaitement hermétique. Laissez l’emballage fermé revenir à température ambiante avant de l’ouvrir pour éviter la condensation.

Ces conseils concernent le choix et la préparation ; la saveur varie selon le lot, la recette et les préférences personnelles. La durée et les conditions de conservation indiquées sur l’étiquette du produit priment.

Production des matières premières et documents qualité

Les informations suivantes sur les matières premières du matcha et les sites de production ont été fournies par Hangzhou Fanglong Tea Group Co., Ltd. pour faciliter les vérifications lors de la sélection des produits et des achats.

Rubrique	Informations
Producteur des matières premières	Hangzhou Fanglong Tea Group Co., Ltd.
Site de production	No. 18-1, Daban, village de Xianzhai, sous-district de Yuhang, district de Yuhang, Hangzhou, province du Zhejiang, Chine. Il s'agit de l'adresse du site de production ; les jardins de thé précis et les lots de récolte des matières premières doivent être confirmés séparément.
Licence de production alimentaire	SC11433011006873 ; les catégories de produits autorisées comprennent la poudre de matcha parmi les poudres de thé. La date d'expiration indiquée dans le document est le 2029-07-09.
Composition des matières premières	La fiche de données de sécurité (SDS) du matcha du fournisseur, datée du 2026-07-21, indique Matcha 100%. La composition officielle correspondant au grade, au lot et au conditionnement de détail achetés est celle figurant sur l'étiquette correspondante.
Conseils de conservation	Le fournisseur recommande une conservation dans un endroit frais, sec et bien ventilé, en maintenant l'emballage fermé hermétiquement. La durée de conservation précise et le délai d'utilisation après ouverture sont ceux indiqués sur l'étiquette du produit livré et dans les documents du lot.
FSSC 22000	Documents relatifs au système de management de la sécurité des aliments du site de production : FSSC 22000 version 6, certificat CQM26FSSC00090, dont le périmètre comprend la transformation de poudre de matcha. La date d'expiration indiquée dans le document est le 2029-04-12.
BRCGS Food Safety	Documents de certification du site de production : BRCGS Food Safety version 9, note d'audit B, certificat C869941, dont le périmètre comprend la poudre de matcha. La date d'expiration indiquée dans le document est le 2027-06-25. L'applicabilité au reconditionnement et à l'emballage de détail concernés doit être vérifiée pour chaque commande.
Documents Halal	Certificat 58860051480232 de Halal Foundation Center Hong Kong ; la liste de produits en annexe comprend Matcha. La date d'expiration indiquée dans le document est le 2028-05-24.
Documents pour les achats biologiques	Le fournisseur a remis le certificat chinois de transformation de produits biologiques F47OP2600010 (valable jusqu'au 2027-05-11) et le certificat biologique de l'UE CN-BIO-141.156-0001887.2026.001 (valable jusqu'au 2028-01-31), dont les périmètres indiqués comprennent le matcha. Pour les commandes biologiques, le grade précis, le lot, le reconditionnement et les documents de transaction doivent être vérifiés séparément.

Les informations ci-dessus reprennent les documents remis par le fournisseur ; elles n'étendent pas automatiquement toutes les certifications aux trois produits de détail ni à chaque lot fourni. Lors des achats, il convient de confirmer les certificats applicables, les rapports d'analyse des lots et les étiquettes. Les rapports de classification pour le transport maritime et les documents d'enregistrement d'établissements alimentaires ne constituent ni des résultats d'analyse de la qualité alimentaire ni une certification des produits.

Matcha Jiang Rong Hao · Fabrication et qualité

Le matcha Jiang Rong Hao est élaboré à partir de feuilles de thé cultivées sous ombrage, puis traitées à la vapeur, séchées et moulues. Trois références sont proposées pour la préparation au fouet avec de l’eau, les boissons composées et la pâtisserie.

Les résidus de pesticides, les métaux lourds et l’hygiène de production sont des éléments importants à vérifier dans les documents qualité du matcha. Pour un approvisionnement destiné au marché de l’UE, contactez Jiang Rong Hao afin de confirmer les analyses, la traçabilité et les éventuels documents de certification applicables au lot concerné. Les résultats d’analyse doivent préciser les substances recherchées, les valeurs, les unités, les méthodes, les limites de quantification (LOQ), le lot de l’échantillon, la date du rapport et les informations sur le laboratoire.

Informations sur la transformation des matières premières

Les descriptions suivantes proviennent de la documentation sur les procédés de production des matières premières. Il ne s’agit ni de limites réglementaires européennes ni de paramètres mesurés pour chacun des lots fournis.

Rubrique	Explications détaillées
Culture sous ombrage	La documentation indique que la mise sous ombrage commence généralement environ 20 jours avant la récolte ; le calendrier précis dépend de la plantation et du lot de production.
Traitement à la vapeur	La documentation décrit un traitement à la vapeur à haute température pendant 15 secondes, suivi d’un refroidissement rapide. Cette valeur décrit le procédé et ne constitue pas un paramètre garanti pour chaque lot de produit.
Séchage et mouture	Après l’inactivation enzymatique, les feuilles sont directement séchées dans un four à tencha, sans roulage, puis moulues en une fine poudre de matcha.

Standards et limites de référence pour le marché de l’UE

Les éléments suivants présentent des dispositions réglementaires et leurs conditions d’application à titre de référence. Ils ne constituent ni des résultats d’analyse ni des conclusions de certification des produits Jiang Rong Hao. Lors de l’approvisionnement, vérifiez la catégorie du produit, son usage et la réglementation en vigueur à ce moment-là.

Rubrique	Explications détaillées
Résidus de pesticides (LMR)	Article 18 du règlement (CE) n° 396/2005 : les limites spécifiques figurant aux annexes II et III s’appliquent en priorité au pesticide et à la catégorie de denrée concernés. En l’absence de limite spécifique, la valeur générale par défaut est de 0.01 mg/kg, sous réserve notamment des exemptions de l’annexe IV et des autres valeurs fixées à l’annexe V. Il ne faut pas considérer 0.01 mg/kg comme une limite uniforme pour tous les pesticides. Consulter le texte original du règlement
Perchlorate	Annexe I, point 6.3.2 du règlement (UE) 2023/915 : la teneur maximale de référence pour le thé (Camellia sinensis, produit séché) est de 0.75 mg/kg. La catégorie réelle du produit et les conditions d’application de cette disposition doivent être vérifiées. Cela ne signifie pas qu’un résultat d’analyse pour ce paramètre a été obtenu pour ce produit. Consulter le texte original du règlement
Alcaloïdes pyrrolizidiniques (AP)	Annexe I, point 2.4.4 du règlement (UE) 2023/915 : la teneur maximale de référence pour les thés visés par cette disposition (produit séché, à l’exclusion des produits pour nourrissons et enfants en bas âge) est de 150 µg/kg, soit 0.15 mg/kg, calculée selon la somme des alcaloïdes définie par le règlement. Cette disposition définit précisément les catégories de thé concernées. Un facteur de concentration de 4 s’applique séparément aux extraits de thé en poudre ; les feuilles de thé moulues ne doivent pas être automatiquement assimilées à des extraits. Consulter le texte original du règlement

Informations historiques sur les audits et certifications

Les informations suivantes sont des données historiques figurant dans la documentation relative à la production des matières premières.

Rubrique	Explications détaillées
Inspection AIB historique	Le fabricant des matières premières a fait l’objet d’une inspection annoncée d’AIB International les 21 et 22 juillet 2020, avec un score consigné de 820/1000. L’inspection reposait sur les AIB International Consolidated Standards for Prerequisite and Food Safety Programs. Il s’agit d’un compte rendu d’inspection historique et non d’une certification européenne du produit.
Systèmes de management de la qualité et de la sécurité des denrées alimentaires	La documentation relative à la production des matières premières mentionne ISO 9001, ISO 22000, FSSC 22000 et HACCP. Les versions précises des normes, les numéros de certificat, les titulaires, le périmètre des sites et les périodes de validité doivent être vérifiés à l’aide des documents valides correspondants. Ces mentions ne permettent pas de conclure que Jiang Rong Hao est certifié.
Années mentionnées dans les autres documents historiques	La documentation mentionne ETP (2017), Rainforest Alliance (2018), Halal (2018) et Kosher (2019). Ces années proviennent de documents historiques et ne constituent pas une preuve de certification actuelle ni une autorisation d’utiliser les marques de certification pour les trois matchas actuellement commercialisés.