同じ茶でも、ラベルに書かれた「花のような香り」「芳醇なコク」といった表現は魅力的に見えますが、実際の店舗オペレーションに適しているとは限りません。サンプルを調達する際は、銘柄名と見積価格をいったん伏せ、ブランド名を伏せた状態での並行試飲を少なくとも一度は実施してください。パッケージの印象ではなく、カップの中の品質そのものを比較するためです。
まずサンプル同士を比較可能な状態にする
各サンプルにランダムな番号を付与し、番号の対照表は記録が完了するまで別の場所に保管しておきます。同一の茶類であれば、できる限り同じ水源、器具、茶葉の量、湯温、抽出時間を揃えてください。抹茶ラテの場合は、ミルクの種類、粉の量、カップサイズ、氷の量も固定し、ストレートとラテで別々に評価します。評価に参加しないスタッフに抽出を担当してもらうことで、見た目による先入観を抑えられます。
評価基準を複雑にする必要はありません。茶葉や粉末の状態、香り、口当たり、余韻、オペレーションの難易度について具体的な所見を1文ずつ書き、最後に「現在のメニューで採用したいか」を明記します。2つの候補に大きな差がない場合は、第2ラウンドとして現場のオペレーション担当者に実務と同じペースでもう1杯作ってもらい、ダマの発生、提供時間、品質の安定性を確認します。
ブラインドテストの後に仕入れ交渉を進める
味の選定は最初の関門にすぎません。番号を開示した後は、製品規格、ロット書類、検査資料、ラベル言語、最小発注数量（MOQ）、納品先、送料、納期を1項目ずつ確認する必要があります。一度の試飲で美味しかったからといって、法令遵守や供給能力の判断を省略してはなりません。蒋榮號の現行の抹茶およびリーフティーは用途に応じたサンプルの請求が可能です。具体的なサンプル品や供給条件は、その都度の確認情報に準じます。