En un mismo té, descriptores como «floral» o «meloso» resultan atractivos en la etiqueta, pero no garantizan que encajen en el servicio de un establecimiento. Al evaluar muestras de compra, aparte los nombres y las cotizaciones y organice al menos una cata a ciegas comparativa: de este modo se juzga el resultado en taza y no la impresión que transmite el envase.
Hacer las muestras comparables entre sí
Asigne un código aleatorio a cada muestra y guarde la tabla de equivalencias por separado hasta terminar las anotaciones. Dentro de una misma categoría de té, procure emplear la misma agua, los mismos utensilios, la misma cantidad de hoja, la misma temperatura y el mismo tiempo de infusión. Si se trata de un matcha latte, estandarice también el tipo de leche, los gramos de polvo, el formato de vaso y la cantidad de hielo; evalúe por separado la degustación con agua sola y con leche. Contar con una persona que prepare las muestras sin intervenir en la cata ayuda a evitar el sesgo visual.
El sistema de puntuación no tiene por qué ser complejo: anote una observación concreta sobre el estado de la hoja seca o del polvo, el aroma, la entrada en boca, el retrogusto y la facilidad de manipulación, y añada si lo incorporaría o no a la carta actual. Si la diferencia entre dos opciones es mínima, pida al personal de barra que elabore una segunda tanda al ritmo habitual de trabajo para comprobar la formación de grumos, el tiempo de servicio y la consistencia.
Evaluar la compra después de la cata a ciegas
La preferencia en boca es solo el primer filtro. Tras desvelar los códigos, es necesario comprobar punto por punto las especificaciones del producto, la documentación de cada lote, los informes de ensayos analíticos, el idioma del etiquetado, las cantidades mínimas de pedido (MOQ), el destino, los gastos de envío y los plazos de entrega; un buen perfil sensorial no debe sustituir el análisis normativo y de suministro. Jiang Rong Hao ofrece muestras de su gama actual de matcha y té en hojas según el uso previsto; las muestras concretas y las condiciones de suministro quedan sujetas a la información confirmada en cada solicitud.