Es posible comparar un Pu-erh raw y uno ripe empleando el mismo juego de gaiwan, pero los registros de infusión deben llevarse por separado. La carga de té, el despertar de la hoja, la duración de la primera extracción y las infusiones sucesivas inciden en el resultado; aplicar unos mismos parámetros sin distinción suele traducirse en conclusiones como «demasiado fuerte» o «sin sabor», impidiendo discernir en qué paso se originó la desviación.
Reserve una columna para cada tipo de té
Anote primero el formato del producto y el lote; a continuación, registre la cantidad de té dosificada, la temperatura del agua, el tiempo para despertar la hoja y los segundos de cada extracción. En el Pu-erh raw, preste especial atención a la evolución del amargor, la astringencia, el retorno dulce y los cambios aromáticos; en el Pu-erh ripe, observe el cuerpo, las notas dulces y la atenuación de los matices de fermentación. Mantenga constantes la calidad del agua, los utensilios y el momento del día. Si el objetivo es determinar cuál encaja mejor en el desayuno, anótelo expresamente en el encabezado de la ficha.
Las anotaciones sensoriales no sustituyen a los certificados de origen, añada, almacenamiento o informes de ensayos. El catálogo de Jiang Rong Hao incluye hoja suelta y discos de té de 357 gramos; las especificaciones reales, el envasado, las cantidades disponibles, así como los impuestos y plazos de entrega para envíos a Europa, deben confirmarse al solicitar presupuesto. Explorar tés Pu-erh
Al realizar infusiones sucesivas de un mismo té, se recomienda registrar el tiempo exacto de cada extracción en lugar de limitarse a indicar «segunda infusión». Los establecimientos en Europa deben trasladar estos datos a protocolos operativos reproducibles por el personal: gramos, mililitros, segundos y tipo de menaje. Si la operativa va a replicarse en varios locales, verifique si las variaciones en la composición del agua pueden alterar el resultado final.