Poner más matcha en polvo y menos agua no equivale a un mejor resultado. El equilibrio idóneo no es el mismo para tomar con agua sola, en latte o en repostería: con agua sola se busca el balance entre el polvo y el agua, en latte hay que dejar espacio al volumen de la leche, y en repostería influyen la hidratación de la masa, los azúcares y las grasas. Defina primero el uso para que las proporciones tengan sentido.
Establecer una referencia propia con porciones pequeñas
Pese el polvo con una báscula de precisión y mida el agua con un vaso medidor; añada primero una pequeña cantidad de agua para formar una pasta de té sin grumos secos y vaya completando el volumen poco a poco. En la primera tanda, no cambie a la vez la temperatura, la cantidad de leche y el dulzor. Registre el peso del polvo, el volumen de agua, los utensilios y la sensación en boca; en la segunda tanda, varíe un solo parámetro para saber a qué se debe cada cambio.
Las cafeterías deben hacer las pruebas con el tamaño real de vaso: fijen la cantidad de leche, el hielo y el dulzor, y comprueben si el aroma del té se mantiene en la bebida terminada. Para galletas o bizcochos, anote la proporción de matcha respecto a la harina y el color tras el horneado. Las cifras que se leen en internet pueden servir como punto de partida para pruebas, pero no deben tomarse como la pauta única para todos los productos de Jiang Rong Hao. Ver productos matcha
Para los hogares o cafeterías de Europa, también conviene anotar la calidad del agua. Las diferencias de dureza modifican la sensación de frescura y la astringencia de la infusión; con una misma proporción de polvo y agua, el resultado puede cambiar si se utiliza otra agua. Al hacer traspasos de turno en el local, deje la receta formulada en gramos y mililitros para que el personal no trabaje a ojo. Si la página de producto no detalla una proporción fija, puede indicar el volumen de taza y el perfil de sabor deseados al solicitar una cotización indicativa sujeta a confirmación, en vez de pedir una «respuesta estándar» descontextualizada.