Wird ein Grüntee bitter, greifen Sie nicht sofort zu Zucker. In den meisten Fällen liegt die Ursache in zu heißem Wasser, einer zu langen Ziehzeit oder einer Überdosierung der Blätter – mindestens einer dieser drei Faktoren sollte überprüft werden. Darüber hinaus spielen auch das Eigenprofil der Teesorte und die jeweilige Charge eine Rolle.
Verändern Sie für die nächste Tasse nur eine einzige Variable. Verkürzen Sie zunächst die Ziehzeit; bleibt der Tee bitter, senken Sie im nächsten Schritt die Wassertemperatur. Wurde zu Beginn sehr viel Tee verwendet, reduzieren Sie zuerst die Blattmenge, anstatt das Gefäß bis zum Rand mit Wasser aufzufüllen. Zieht der Tee über längere Zeit in einem Glas, in dem die Blätter verbleiben, neigt er deutlich schneller zu Bitterkeit als bei einem kurzen Aufguss von zehn Sekunden mit anschließendem Abgießen. Halten Sie Wassermenge, Teegewicht und Ziehdauer fest, um festzustellen, welche Änderung den Geschmack tatsächlich beeinflusst hat.
Prüfen Sie bei zarten Grüntees wie West Lake Longjing oder Biluochun vor dem Aufgießen die Empfehlungen auf der Produktseite und übertragen Sie nicht die Wassertemperaturen, die Sie von kräftigem Schwarztee gewohnt sind. Halten Sie auch fest, wenn Wasser oder Gefäß gewechselt wurden, da Wasserhärte und Rückstände an den Gefäßwänden das Geschmacksempfinden verändern können.
Führt die Anpassung nach zwei bis drei Versuchen nicht zum gewünschten Ergebnis, sollten Lagerung, Öffnungsdatum und Teepostennummer überprüft werden. Eine einzelne bittere Tasse lässt weder den Rückschluss zu, dass die gesamte Teesorte minderwertig sei, noch lassen sich fehlende Produktdaten durch den schlichten Verweis auf eine hohe „Ergiebigkeit“ ausgleichen.
Ist die Teepackung bereits seit längerer Zeit geöffnet, prüfen Sie zunächst den Duft des trockenen Blattes und den dichten Verschluss der Verpackung. Bei Feuchtigkeitseintritt oder Fremdgerüchen lässt sich das ursprüngliche Geschmacksprofil auch durch eine Anpassung der Wassertemperatur nicht wiederherstellen; solche Partien eignen sich nicht mehr für Qualitätsvergleiche.
Wird das Getränk im Café zubereitet, verändern Eiswürfel, Sirup und Milch die wahrgenommene Bitterkeit. Behalten Sie stets eine Tasse des puren Tees als Referenz zurück, bevor Sie die Rezeptur anpassen.