Fällt der erste Aufguss passend aus und schmeckt der zweite plötzlich zu dünn, liegt der erste Reflex nahe, die Ziehzeit einfach zu verlängern. War der erste Aufguss jedoch bereits bitter, verstärkt zusätzliches Ziehenlassen das Problem nur. Beurteilen Sie stets das Ergebnis des vorherigen Aufgusses, bevor Sie den nächsten Schritt anpassen.
Notieren Sie bei demselben Becher oder Gaiwan und derselben Einwaage die Ziehdauer vom Aufgießen bis zum vollständigen Abseihen für jeden Aufguss. War der erste Aufguss zu kräftig, verkürzen Sie die Ziehzeit beim nächsten Mal; wirkt er zu mild, behält aber sein Aroma, kann die Zeit vorsichtig verlängert werden. Sobald sich die Teeblätter vollständig entfaltet haben, verändert sich die Kontaktfläche zwischen Wasser und Blattgut, sodass dieselbe Sekundenzahl zu einer ganz anderen Intensität führen kann.
Immer nur einen Parameter auf einmal verändern
Verändern Sie nicht gleichzeitig die Teemenge, die Wassertemperatur und die Ziehzeit. Selbst wenn der Tee dadurch besser schmeckt, lässt sich sonst nicht nachvollziehen, welche Anpassung dafür verantwortlich war. Passen Sie zuerst die Ziehzeit an. Zeigen mehrere Aufgüsse in Folge ein unausgewogenes Ergebnis, überprüfen Sie anschließend das Verhältnis von Tee zu Wasser sowie die Wassertemperatur. Das Ziehverhalten in kleinen Gongfu-Cha-Gefäßen unterscheidet sich von dem in großen Kannen nach westlicher Art; ein identisches Sekundenschema lässt sich daher nicht übertragen.
Für Verkostungen im Geschäft empfiehlt es sich, die Zubereitung anhand von fünf Parametern zu dokumentieren: Teemenge, Wassermenge, Wassertemperatur, Ziehzeit pro Aufguss und Art des Abgießens. Wechselt das Personal oder die Teepostennummer, existiert so eine verlässliche Grundlage für reproduzierbare Ergebnisse, anstatt sich auf das individuelle Fingerspitzengefühl Einzelner zu verlassen.
Wird ein Timer verwendet, sollte einheitlich festgelegt werden, ob die reine Kontaktzeit oder die Zeit ab Beginn des Aufgießens gemessen wird. Solche Details reichen bereits aus, um bei zwei Personen zu unterschiedlichen Geschmacksintensitäten zu führen.
Derselbe Tee wird im Büro und zu Hause oft in Gefäßen unterschiedlicher Größe zubereitet. Die genaue Wassermenge zu notieren erleichtert es anderen deutlich mehr, das Ergebnis nachzuvollziehen, als lediglich die Ziehdauer in Sekunden festzuhalten.