Si la primera infusión de un té resulta equilibrada pero la segunda queda tenue, la reacción más intuitiva es prolongar el tiempo de reposo; sin embargo, si la primera infusión ya presentaba amargor, alargar el tiempo solo acentuará el desequilibrio. Evalúe el resultado de la infusión previa antes de decidir el siguiente paso.
Utilice la misma taza o gaiwan y la misma porción de té, anotando el tiempo desde que se vierte el agua hasta que se vacía por completo el licor en cada pase. Si la primera infusión queda demasiado concentrada, acorte el tiempo en la siguiente; si resulta ligera pero conserva aroma, puede prolongarse ligeramente. Una vez que las hojas se despliegan por completo, la superficie de contacto entre el agua y la hoja varía, lo que genera concentraciones distintas para un mismo número de segundos.
Modificar solo una variable a la vez
Evite aumentar la cantidad de té, subir la temperatura del agua y modificar el tiempo de infusión de forma simultánea. Si lo hace, incluso si el té sabe mejor, no sabrá qué cambio ha sido el responsable. Empiece ajustando el tiempo; si tras varias infusiones consecutivas sigue descompensado, revise entonces la proporción entre té y agua y la temperatura. El ritmo de infusión en los utensilios pequeños de kung fu difiere del de una tetera grande occidental, por lo que no se puede aplicar directamente la misma tabla de segundos.
Para las degustaciones en tienda, conviene redactar la fórmula con cinco parámetros: «cantidad de té, volumen de agua, temperatura, tiempo por infusión y método de vertido». Así, ante un cambio de personal o de lote, se dispondrá de un punto de partida reproducible en lugar de depender del pulso o la intuición de una persona.
Si se utiliza un temporizador, conviene unificar si se anota el tiempo de contacto real o el transcurrido desde que se empieza a verter el agua; este tipo de pequeña diferencia basta para que dos personas obtengan concentraciones distintas.
Un mismo té puede prepararse en tazas de distinta capacidad en la oficina y en casa; registrar el volumen de agua facilita la reproducibilidad mucho más que anotar únicamente los segundos.