Hongshao rou bevat van zichzelf al vet, sojasaus en gekaramelliseerde suiker; voegt men te veel gerijpte Pu-erh (shou Pu-erh) toe, dan gaan de theetonen botsen met de saus. Zet eerst een kop thee die op zichzelf aangenaam drinkbaar is en vervang daarmee een deel van het stoofvocht. Houd bij een eerste bereiding een klein stukje vlees apart zonder thee als referentie.
Voor twee tot drie personen volstaat circa 350 gram buikspek, 5 gram gerijpte Pu-erh (shou Pu-erh), circa 250 ml heet water, aangevuld met gember, sojasaus en een klein beetje suiker. Spoel de theebladeren eerst kort om of zet de thee volgens het productadvies, vang de theevloeistof op en zeef de bladeren eruit. Snijd het spek in blokjes, blancheer om schuim te verwijderen en bak het vlees vervolgens aan met gember en een scheutje sojasaus. Giet de theevloeistof en voldoende water erbij tot het vlees net onderstaat. Laat op laag vuur stoven tot het vlees boterzacht is en kook het vocht op het laatst zonder deksel in tot een glanzende saus; vul tussentijds water aan naar gelang de gebruikte pan en ga niet puur af op een vaste stooftijd om de gaarheid te bepalen.
Laat de thee slechts één accent veranderen
Als het eindresultaat wrang is, controleer dan eerst of de thee niet te sterk gezet is of te ver is ingekookt; voeg niet meteen suiker toe om dit te maskeren. Proeft u de thee helemaal niet terug, verhoog dan bij een volgende test het aandeel theevocht licht, terwijl u de sojasaus en suiker gelijk houdt. Rauwe en gerijpte Pu-erh verschillen in zuren, wrangheid en volheid; de resultaten van een test met gerijpte thee kunnen niet rechtstreeks worden toegepast op rauwe thee.
Het assortiment van Jiang Rong Hao bevat opties in gerijpte en rauwe Pu-erh; controleer ook voor thee die in gerechten wordt verwerkt de voedseletiketten en batches. Wanneer u gerechten aan gasten serveert, vallen keukenshygiëne, voldoende verhitting en allergeeninformatie onder de verantwoordelijkheid van de feitelijke exploitant.