緑茶が苦く入ってしまったときは、すぐに砂糖を加えるのではなく、まず原因を確認しましょう。多くの場合、お湯が熱すぎる、浸出時間が長すぎる、あるいは茶葉が多すぎるという3つのうち、少なくとも1つを見直す必要があります。もちろん、茶葉自体の風味やロットによっても結果は左右されます。
次の一杯では、変える要素を1つだけに絞ります。まずは浸出時間を短くし、それでも苦ければ湯温を下げてみます。最初から茶葉を多く入れすぎていたなら、お湯をなみなみ注ぐのではなく茶葉を減らしてください。グラスに茶葉を入れたまま長時間浸けっぱなしにすると、10秒で注ぎ切る淹れ方に比べて苦味が出やすくなります。湯量、茶量、抽出時間を記録しておくことで、どの要素が実際に味を変えたのかを把握できます。
西湖龍井や碧螺春などの繊細な新芽の緑茶を淹れる場合は、事前に商品ページに記載された推奨事項を確認し、濃い紅茶を淹れるような高湯温の習慣をそのまま持ち込まないようにしてください。水やカップを変えた際も記録を残しておきましょう。水質や器に残った成分が風味の判断に影響を与えるためです。
2、3回調整しても好みの味にならない場合は、茶葉の保管状態、開封からの期間、ロットを振り返ってみてください。1回苦渋味が出たからといってその茶種全体が悪いと決めつけることはできませんし、「持ちが良い」という表現だけで不足している製品情報を補うこともできません。
開封から長期間経過している茶葉の場合は、まず乾いた状態の茶葉の香りを嗅ぎ、密閉状態を確認してください。湿気を吸ったり移り香が起きたりしている場合、湯温を調整しても元の風味を取り戻すことはできず、品質の比較対照としても適していません。
カフェで提供する場合、氷、シロップ、ミルクによって苦渋味の感じ方が変わります。まずはストレートティーの一杯を残して基準として確認した上で、レシピを調整するかどうかを判断してください。