Si un thé vert développe de l'amertume, évitez d'ajouter du sucre précipitamment. Dans la plupart des cas, une eau trop chaude, une infusion trop longue ou un excès de feuilles sont en cause, au moins pour l'un de ces facteurs ; le profil intrinsèque du thé et le lot utilisé influent naturellement sur le résultat.
Ne modifiez qu'une seule variable à la tasse suivante. Vous pouvez d'abord réduire le temps d'infusion, puis baisser la température de l'eau si l'amertume persiste ; si vous aviez mis beaucoup de feuilles au départ, diminuez la dose plutôt que de remplir le récipient à ras bord. Une infusion prolongée dans un verre où les feuilles restent immergées favorise souvent l'amertume par rapport à un service versé au bout de dix secondes. En notant le volume d'eau, le grammage et le temps d'écoulement, vous saurez quel élément a réellement fait évoluer la tasse.
Pour les thés verts aux bourgeons délicats comme le Xihu Longjing ou le Biluochun, vérifiez au préalable les recommandations figurant sur la page produit, sans calquer les habitudes de température d'un thé noir corsé. Signalez également tout changement d'eau ou de tasse, la composition de l'eau et les résidus sur les parois pouvant fausser l'évaluation.
Si deux ou trois ajustements successifs ne donnent pas satisfaction, examinez les conditions de conservation, la date d'ouverture et le lot du thé. Une tasse amère ne disqualifie pas toute une catégorie de thé, pas plus qu'une simple mention d'« endurance à l'infusion » ne saurait pallier l'absence d'informations techniques sur le produit.
Si le paquet est ouvert depuis longtemps, sentez les feuilles sèches et contrôlez l'herméticité de l'emballage ; en cas d'humidité ou de transferts d'odeurs, modifier la température de l'eau ne restituera pas le profil d'origine et le thé ne pourra pas servir de référence qualitative.
Pour un service en salon ou café, les glaçons, les sirops et le lait modifient la perception de l'amertume ; préparez une tasse de thé pur comme référence avant de décider d'un ajustement de recette.