Grijp niet meteen naar suiker wanneer groene thee bitter uitvalt. In de meeste gevallen dient u minstens één van de drie factoren te herzien: te heet water, een te lange trektijd of een te royale theedosering; uiteraard spelen het inherente smaakprofiel en de specifieke batch van het theeblad ook een rol.
Pas bij de volgende kop slechts één variabele aan. U kunt eerst de trektijd verkorten; blijft de thee bitter, verlaag dan de watertemperatuur. Heeft u vanaf het begin veel theeblad gebruikt, verminder dan eerst de dosering in plaats van het glas helemaal vol te gieten. Bij het langdurig laten trekken in een glas, waarbij de bladeren continu in het water blijven, wordt thee vaak sneller bitter dan bij 'tien seconden laten trekken en afgieten'. Door het watervolume, de theedosering en de schenktijd te noteren, ziet u precies welke aanpassing de smaak echt heeft veranderd.
Controleer bij tere groene theesoorten zoals West Lake Longjing of Biluochun eerst de adviezen op de productpagina voordat u begint met zetten, en neem niet zomaar de gewoonten qua watertemperatuur van stevige zwarte thee over. Vermeld het ook wanneer u van water of beker wisselt, aangezien de waterkwaliteit en residu aan de wand van het drinkgerei de waarneming beïnvloeden.
Leveren twee of drie aanpassingen op rij nog steeds niet het gewenste resultaat op, controleer dan de bewaring van de thee, het moment van openen en de batch. Eén bittere ervaring bewijst niet dat een hele theecategorie ontoereikend is, en het ontbreken van productgegevens kan evenmin worden rechtgezet met de bewering dat een thee 'vaak opgeschonken kan worden'.
Is de thee al langere tijd geopend, ruik dan eerst aan het droge theeblad en controleer de afsluiting; bij vochtinwerking of geuroverdracht kan een aanpassing van de watertemperatuur het oorspronkelijke smaakprofiel niet herstellen, en is de thee niet geschikt voor een kwaliteitsvergelijking.
Wordt de thee geserveerd in een café, houd er dan rekening mee dat ijsblokjes, siroop en melk de bitterheid beïnvloeden; bewaar eerst één kop pure thee als referentiepunt voordat u besluit het recept aan te passen.