Si el té verde queda amargo, no se apresure a añadir azúcar. En la mayoría de los casos, conviene revisar al menos uno de estos tres factores: agua demasiado caliente, exceso de tiempo de infusión o demasiada cantidad de té; por descontado, el perfil intrínseco de la hoja y el lote también influyen en el resultado.
Modifique una sola variable en la siguiente taza. Puede empezar acortando el tiempo de infusión; si sigue amargo, pruebe a reducir la temperatura del agua. Si desde el inicio utilizó mucha hoja, reduzca la cantidad en lugar de llenar la taza hasta el borde. Dejar las hojas en contacto continuo con el agua en un vaso suele acentuar el amargor con más facilidad que un servicio rápido de diez segundos con colado inmediato. Anote el volumen de agua, el peso de té y el tiempo de servicio para comprobar qué parámetro ha transformado realmente el sabor.
En tés verdes de brotes tiernos como West Lake Longjing o Biluochun, consulte las sugerencias de la ficha de producto antes de prepararlos y no aplique las temperaturas habituales de un té negro robusto. Indique también si cambia de agua o de taza, ya que la composición del agua y los residuos en el recipiente condicionan la apreciación.
Si tras dos o tres ajustes el resultado sigue sin ser satisfactorio, revise las condiciones de conservación, la fecha de apertura y el lote. Un resultado amargo puntual no descalifica a toda una categoría de té, ni puede suplirse la falta de datos del producto alegando simplemente que «aguanta muchas infusiones».
Si el envase lleva abierto mucho tiempo, huela la hoja seca y verifique el cierre hermético; si ha absorbido humedad u olores extraños, ajustar la temperatura del agua no devolverá el sabor original ni servirá para establecer comparativas de calidad.
En el servicio de cafetería, el hielo, los siropes y la leche modifican la percepción del amargor; mantenga una muestra de té puro como referencia de control antes de decidir si modifica la receta.