Le fouet à thé n'est pas un batteur électrique : appuyer fort contre le fond du bol risque d'abîmer les brins de bambou sans garantir la bonne dispersion de la poudre. Pour obtenir une mousse fine, commencez par tamiser la poudre et formez une pâte lisse, puis effectuez un mouvement d'aller-retour court et rapide avec le poignet.
Laisser d'abord de l'espace au fouet à thé
Choisissez un bol à l'ouverture assez large et humidifiez le fouet à thé dans de l'eau tiède avant utilisation. S'il y a trop peu de liquide, les brins de bambou peinent à osciller ; si le bol est trop plein, la liqueur risque d'éclabousser. Déplacez le fouet près de la surface en traçant de petits « W », en évitant d'accrocher constamment le fond du bol. Ralentissez enfin l'allure pour rassembler délicatement les bulles les plus volumineuses à la surface.
Lors de vos essais, prenez deux photos — l'une avant de fouetter, l'autre à la fin — et consignez la quantité de poudre, le volume d'eau et la température de l'eau. Pour le second essai, ne modifiez qu'un seul de ces paramètres. Si des grumeaux persistent, le problème provient le plus souvent de la pâte initiale plutôt que de la vitesse du poignet ; si la mousse est grossière, essayez de réduire l'amplitude de vos mouvements. La nature de la poudre, la qualité de l'eau et l'état du fouet modifient tous le résultat : on ne peut classer un produit sur la seule foi d'une mousse.
Les ustensiles à thé doivent être sélectionnés en fonction de leurs éléments et de leurs dimensions. Jiang Rong Hao présente des matchas et des accessoires à thé ; les éléments inclus dans chaque boîte doivent être vérifiés sur la fiche produit, sans présumer que chaque ustensile figurant sur les photographies fait partie du contenu. Voir les ustensiles à thé