Le Fenghuang Dancong est souvent décrit par des notes florales, fruitées ou miellées, mais ces termes sont des repères sensoriels et non un engagement immuable pour chaque lot. Selon la variété du Dancong, sa torréfaction et la méthode d'infusion, les arômes évoluent avec la température et le rythme d'écoulement de la liqueur.
Avant la dégustation, sentez les feuilles sèches ; ne prolongez pas excessivement la première infusion et notez l'évolution des arômes depuis le couvercle et la liqueur jusqu'au fond de feuilles. N'ajustez la durée ou la température de l'eau qu'à la deuxième infusion. Si vous destinez ce Dancong à un restaurant ou à un salon de thé, testez-le de préférence dans les contenants réels et à l'intensité acceptée par votre clientèle ; un profil aromatique marqué ne convient pas nécessairement à tous les palais.
Lors de l'achat, renseignez-vous précisément au-delà de la simple appellation « Dancong » sur le terroir précis, la torréfaction, le lot et l'emballage. Le catalogue Jiang Rong Hao propose des oolongs Dancong ; les descriptions de profil figurant sur les fiches aident à sélectionner des échantillons, mais ne remplacent pas les attestations d'origine, de millésime ou de tests. Voir les thés oolong
Certaines notes florales très prononcées lors de la première infusion évoluent vers des nuances miellées ou boisées au refroidissement. Noter l'évolution de chaque infusion est bien plus utile pour vos futurs achats que de retenir un simple nom de thé. Si votre carte exige un service sans sucre, effectuez vos tests en priorité selon cette recette réelle ; les arômes perçus après sucrage ne reflètent pas le comportement du thé dégusté pur.