Wird Matcha direkt in Speiseöl eingerührt, bilden sich schnell Klumpen; gibt man für ein sattes Grün einfach mehr Pulver hinzu, kann das Dressing schnell bitter werden. Betrachten Sie den Tee als feine Würzkomponente: Rühren Sie ihn zunächst mit Wasser zu einer geschmeidigen Paste an, bevor Öl und Säure langsam untergearbeitet werden.
Für eine kleine Testportion genügen 1 Gramm Matcha für kulinarische Zwecke, 10 Milliliter lauwarmes Wasser, 20 Milliliter Olivenöl, 5 bis 10 Milliliter Zitronensaft und eine Prise Salz. Das Pulver zuerst sieben, mit Wasser klümpchenfrei verrühren, dann das Öl unter ständigem Rühren langsam einfließen lassen und abschließend mit Zitronensaft und Salz abschmecken. Auf einem Salatblatt probieren und auf ein eventuell mehliges Mundgefühl achten. Bei zu viel Bitterkeit beim nächsten Mal die Matchamenge reduzieren; ist die Säure zu dominant, weniger Zitrone verwenden, statt sie mit viel Zucker zu überdecken.
Zwei Gemüsesorten für den Test reichen aus
Kombinieren Sie dasselbe Dressing einmal mit milder Gurke und einmal mit würzigem Rucola, um zu sehen, wie gut die Teenote erkennbar bleibt. Trennen sich Öl und Wasser nach einiger Standzeit, wird das Dressing vor dem Servieren einfach erneut aufgeschlagen; dies ist ein normales Verhalten einer einfachen Emulsion und kein Kriterium für die Reinheit des Pulvers. Für diese Rezeptur wurden keine standardisierten Haltbarkeitstests durchgeführt; sie sollte stets frisch zubereitet und nach geltenden Kühl- und Hygieneanforderungen verwendet werden.
Kommen Joghurt, Sesam oder Nüsse hinzu, müssen Allergen- und Zutatenhinweise entsprechend der realen Rezeptur angepasst werden. Der kulinarische Matcha aus dem Sortiment von Jiang Rong Hao eignet sich gut für eigene Testreihen; ob er den Anforderungen einer bestimmten gewerblichen Rezeptur entspricht, ist anhand von Mustern und Chargendokumenten zu prüfen.