말차를 오일에 직접 넣으면 덩어리지기 쉽고, 진한 초록빛을 내려고 가루를 계속 넣다 보면 드레싱이 써질 수 있습니다. 말차를 양념의 작은 일부분으로 여기고, 먼저 물에 개어 고운 페이스트 상태로 만든 뒤 오일과 산미를 천천히 더해 보세요.
작은 볼 하나 분량의 테스트라면 베이킹용(식품 가공용) 말차 1g, 미온수 10ml, 올리브유 20ml, 레몬즙 5~10ml, 소량의 소금을 준비합니다. 먼저 말차 가루를 체에 친 뒤 물을 넣고 덩어리가 보이지 않을 때까지 갭니다. 저어가며 오일을 가늘게 흘려 넣고 마지막으로 레몬즙과 소금을 더합니다. 샐러드 채소 한 잎을 찍어 맛보며 입안에 텁텁한 가루감이 남는지 살펴보세요. 쓴맛이 너무 강하면 다음번에는 말차 가루부터 줄이고, 너무 시다면 레몬즙을 줄이되 많은 양의 설탕으로 덮지 마세요.
채소 두 가지만으로도 충분한 테스트
동일한 드레싱을 담백한 오이와 풍미가 짙은 루콜라에 각각 곁들여 차의 풍미가 여전히 느껴지는지 확인해 보세요. 보관 중 유수 분리가 일어난다면 섭취 직전에 다시 섞어주면 되며, 이는 오일과 물의 유화 현상에 따른 것으로 차 가루의 진위를 판단하는 기준이 아닙니다. 이 레시피는 유통기한 테스트를 거치지 않았으므로 즉시 제조하여 사용하고 주방 냉장 및 위생 수칙을 준수해야 합니다.
요거트, 참깨, 견과류를 추가할 경우 실제 배합에 따라 알레르기 유발 물질과 원재료 표기를 갱신해야 합니다. 장영호의 베이킹용(식품 가공용) 말차 분류는 테스트용으로 적합하지만, 특정 상업용 배합에 부합하는지는 샘플과 배치별 서류를 통해 직접 확인해야 합니다.