抹茶直接倒进油里容易结团；为了追求深绿继续加粉，又可能让酱汁发苦。把它当作调味的一小部分，先用水调成细糊，再让油和酸慢慢进来。
一小碗试做可取烘焙用抹茶 1 克、温水 10 毫升、橄榄油 20 毫升、柠檬汁 5 至 10 毫升、少量盐。先筛粉，加水搅至看不见干粉；边搅边细细倒油，最后加柠檬汁和盐。蘸一片生菜尝，观察入口有没有明显的粉感。若太苦，下次先减粉；若太酸，减少柠檬汁，别用大量糖掩盖。
试两种蔬菜就够了
同一份酱分别配清淡的黄瓜和味道较重的芝麻菜，看看茶味是否仍能辨认。放置后若油水分层，食用前再次搅匀；这个现象与油水乳化有关，不是判断茶粉真假的依据。此配方没有做保质期测试，应现做现用并遵循厨房冷藏与卫生要求。
若加入酸奶、芝麻或坚果，过敏原和配料说明要随实际配方更新。蒋荣號烘焙用抹茶的用途分类适合拿来试做，是否适合某个商业配方还要看样品与批次文件。