Matcha die direct aan olie wordt toegevoegd, gaat snel klonteren; wie vervolgens extra poeder toevoegt voor een donkergroene kleur, riskeert een bittere dressing. Beschouw het als een subtiel smaakaccent: roer het eerst met water tot een glad papje en meng er daarna pas geleidelijk de olie en het zuur doorheen.
Voor een klein proefschaaltje mengt u 1 gram culinaire matcha, 10 milliliter lauw water, 20 milliliter olijfolie, 5 tot 10 milliliter citroensap en een snufje zout. Zeef het poeder eerst en roer het met het water glad tot er geen droog poeder meer zichtbaar is; giet er al roerend langzaam de olie bij en voeg tot slot het citroensap en het zout toe. Doop een blaadje sla in de dressing en proef of u een korrelig poedgevoel in de mond ervaart. Is het te bitter, gebruik de volgende keer dan minder poeder; is het te zuur, verminder dan het citroensap in plaats van dit te maskeren met veel suiker.
Twee soorten groente testen volstaat
Combineer dezelfde dressing met neutrale komkommer en met de meer uitgesproken rucola om te zien of de theesmaak herkenbaar blijft. Als de olie en het water na verloop van tijd scheiden, roer de dressing dan voor consumptie opnieuw door; dit hoort bij de emulsie van olie en water en zegt niets over de echtheid van het theepoeder. Dit recept is niet getest op houdbaarheid; bereid het vers voor gebruik en volg de richtlijnen voor koeling en keukenshygiëne.
Als u yoghurt, sesam of noten toevoegt, moeten de allergeen- en ingrediëntenvermeldingen worden bijgewerkt volgens het daadwerkelijke recept. De functionele categorie culinaire matcha van Jiang Rong Hao is geschikt voor proefbereidingen; of deze matcht met een specifiek commercieel recept, moet blijken uit productmonsters en batchdocumenten.