Bij het bakken is matcha meer dan alleen een garnering. Bloem, suiker, boter en oventemperatuur kunnen het theearoma vervluchtigen of maskeren; poeder dat puur met water heerlijk smaakt, behoudt in een grote hoeveelheid beslag lang niet altijd zijn karakter. Kies culinaire matcha (culinary) daarom bij voorkeur door een kleinschalige test te doen met uw eigen recept.
Beoordeel het eindproduct, niet alleen het droge poeder
Let op de kleur van de matcha in het beslag, klontvorming en het menggemak, en bekijk na het bakken of de kleur donker is uitgeslagen, of theearoma's worden overstemd door suikers en vetten en of er plotseling sterke bitterheid optreedt. Koekjes, brood en roomvullingen kennen verschillende baktijden en temperaturen; trek daarom niet op basis van één recept conclusies voor alle soorten patisserie.
Culinair gebruik (culinary) duidt op een toepassingsgebied en is geen uniforme Europese kwaliteitsnorm. Let bij aankoop altijd op ingrediënten, netto-inhoud, batch, bewaarcondities en de etiketteringseisen voor het bestemmingsland. De catalogus van Jiang Rong Hao biedt culinaire matcha; de dosering in het recept dient door de bakker proefondervindelijk te worden afgestemd. Culinaire matcha bekijken
Informeer bij inkoop voor de bakkerij ook of het poeder afzonderlijk is verpakt, binnen welke termijn na opening gebruik wordt aanbevolen en hoeveel zakjes er in een omdoos zitten. Moet er op de productielijn worden gezeefd, controleer dan vooraf of zeven en afwegen goed in het werkproces passen. Voor levensmiddelen die naar de EU worden geëxporteerd, moeten ingrediënten, netto-inhoud, data, bewaring en gegevens van de verantwoordelijke exploitant worden gecontroleerd aan de hand van de daadwerkelijke verkoopverpakking.