Als matchakoekjes diepgroen van kleur zijn, betekent dit niet automatisch dat ze volop theearoma hebben; een te donkere kleur kan er ook simpelweg op duiden dat er veel poeder is toegevoegd, waardoor ze bij het proeven juist bitter uitvallen. Houd bij de eerste bakplaat de verhouding tussen boter, suiker en bloem vast, en vergelijk uitsluitend de dosering matcha en de veranderingen na het bakken.
Zeef het poeder voordat u het met de bloem mengt en let erop of er tijdens het kneden klontjes ontstaan. Noteer vóór het bakken de kleur en geur van het deeg. Wacht na het bakken tot de koekjes volledig zijn afgekoeld om het theearoma, de zoetheid en de afdronk te beoordelen. De warmteverdeling verschilt sterk per oven; dezelfde temperatuurinstelling levert niet in elk apparaat hetzelfde resultaat op. Wie aan horecavestigingen levert, moet bovendien van elke batch het gewicht, de kleur en de bewaartijd noteren.
De waarde van matcha voor culinair gebruik moet worden beoordeeld binnen de daadwerkelijke receptuur, niet door star vast te houden aan maatstaven voor pure theebereiding. De culinaire producten, verpakkingsformaten en beschikbare gewichten van Jiang Rong Hao zijn te vinden op de productpagina; verifieer vóór grote inkoopvolumes eerst de documentatie en levertijden van monsters en vervolgbatches. Bekijk culinaire matcha
Wanneer koekjes langere tijd in de vitrine liggen, zijn de kleur en het aroma na het afkoelen veelzeggender dan direct uit de oven. Noteer de toestand na één uur, één dag en enkele dagen afzonderlijk om te bepalen of het theearoma vluchtig is of stabiel blijft. Beloof in productteksten niet dat ze 'langdurig frisgroen blijven' als deze bewaartest niet is uitgevoerd.