베이킹에서 말차는 단순한 장식용 가루가 아닙니다. 밀가루, 설탕, 버터, 오븐 온도는 차의 향을 희석하거나 변형시킬 수 있습니다. 물에 탔을 때 맛있는 가루라도 반죽에 대량으로 들어가면 본래의 풍미가 드러나지 않을 수 있습니다. 식품용(culinary) 말차를 고를 때는 자체 레시피로 소량 테스트를 먼저 진행하는 것이 좋습니다.
마른 가루뿐만 아니라 완성품 먼저 확인하기
반죽 내 말차의 색상, 뭉침 현상, 교반 난이도를 기록하고, 구워낸 후 색상이 칙칙해지는지, 차 향이 당분이나 유지에 묻히는지, 쓴맛이 과하게 도드라지는지 점검합니다. 쿠키, 빵, 크림 필링은 열을 받는 시간이 다르므로 단일 레시피로 모든 디저트의 적합성을 단정할 수는 없습니다.
식품용(culinary)은 용도별 분류이며 단일한 EU 품질 등급을 의미하지 않습니다. 구매 시 원재료, 내용량, 로트 번호, 보관 조건 및 수출 대상국의 라벨 규정을 확인해야 합니다. 장영호 카탈로그는 식품용 말차를 제공하며, 레시피 사용량은 제과제빵사가 제품 테스트를 거쳐 조정해야 합니다. 식품용 말차 보기
제과제빵용 원료를 구매할 때는 가루의 개별 포장 여부, 개봉 후 권장 사용 기한, 박스당 소포장 수량을 확인해야 합니다. 생산 라인에서 체 치는 공정이 필요하다면 체망 규격과 계량 작업이 기존 공정에 원활히 맞는지 미리 점검합니다. EU로 수출하는 식품의 경우 원재료, 내용량, 소비기한, 보관법, 책임 유통업자 정보가 실제 판매 포장과 일치해야 합니다.