烘焙时，抹茶不是装饰粉那么简单。面粉、糖、奶油和烤箱温度都会稀释或改变茶香；清水里好喝的粉，放进一大盘面糊后未必仍有存在感。挑食品级抹茶，最好直接用自己的配方做小份试验。
先看成品，不只看干粉
记录抹茶在面糊里的颜色、结团情况和搅拌难度，出炉后再看颜色是否发暗、茶香是否被糖脂盖住、苦感有没有突然上来。曲奇、面包和奶油馅的受热时间不同，不能用一份配方替所有甜点下结论。
食品级是用途分组，不等于一个统一的欧盟质量等级。购买时仍要查看配料、净含量、批次、保存和目的地标签要求。蒋荣號目录提供食品级抹茶，配方用量应由烘焙师按产品试做调整。查看食品用抹茶
烘焙采购还要问粉体是否单独包装、开封后建议多久用完，以及每箱有多少小袋。若生产线需要过筛，提前确认筛网和称量动作能否融入流程。对于出口到欧盟的食品，配料、净含量、日期、储存和责任经营者信息要按实际销售包装核对。