Bij een eerste proeverij is een notitie als 'aromatisch' of 'soepel' snel gemaakt; vergelijkt u een week later twee theesoorten, dan bieden zulke termen weinig houvast. Een proefformulier hoeft niet ingewikkeld te zijn, zolang het maar inzichtelijk maakt welke thee is gedronken, hoe deze is gezet en waarin het verschil zat.
Noteer eerst de condities, daarna de beleving
Noteer de productnaam, specificatie of batch, openingsdatum, theedosering, watervolume, watertemperatuur, theeservies en de trektijd per opgieting. Gebruik bij het selecteren van thee voor horeca of retail voor meerdere monsters bij voorkeur hetzelfde water en theeservies. Wijzigen theekop of zettijd, dan is achteraf nauwelijks vast te stellen of een verschil voortkomt uit de thee of de handeling.
Evalueer systematisch via droog theeblad, aroma, theelikeur en nat theeblad. Beschrijf bij het droge blad de structuur van het blad of de knoppen; noteer bij het aroma wat u ruikt en met welke intensiteit; beschrijf bij de theelikeur de body, wrangheid en afdronk; bewaar het natte theeblad voor vergelijking na afloop. Vaktermen zijn niet vereist: 'eerst zoet, na afkoeling licht wrang' is bruikbaarder dan een algemeen hoog cijfer.
Noteren met het oog op de volgende stap
Thuisdrinkers kunnen als aantekening 'volgende keer minder thee doseren' toevoegen; koffiezaken noteren of het smaakprofiel behouden blijft na toevoeging van melk of ijsblokjes; inkopers dienen sensorische oordelen strikt gescheiden te houden van productdocumentatie. Een proefformulier bewijst geen herkomst, residugehaltes of batchconsistentie. Vraag na selectie van kandidaten bij Jiang Rong Hao de etikettering en beschikbare testgegevens van de desbetreffende batch op.
Draagt u proefnotities over aan collega's, noteer dan theenaam, datum en zetcondities; met louter een subjectief 'lekker' kan een ander de zetting niet reproduceren. Sensorische notities ondersteunen de voorselectie, maar vervangen geen testrapporten.