차와 물의 비율은 단순한 수치처럼 보이지만, 실제로는 어떤 기물을 사용하는지부터 파악해야 합니다. 큰 잔에 적은 양의 찻잎을 넣고 오래 우리는 방식과 작은 개완에 비교적 많은 찻잎을 넣고 빠르게 우려내는 방식을 단순히 찻잎 무게만으로 진하기를 비교할 수는 없습니다.
저울이 있다면 '이번에는 차 3g에 물 150ml 사용'처럼 찻잎의 무게와 주입한 물의 부피를 함께 적은 뒤 침출 시간과 맛을 기록하세요. 이 수치는 단지 시험 우림을 위한 출발점일 뿐, 장영호 전 제품에 적용되는 일률적 기준은 아닙니다. 저울이 없다면 처음에는 소량만 넣고, 싱거우면 다음번에 양을 늘려보세요. 찻잎이 바닥을 가득 채우는 모습을 보려고 처음부터 과하게 넣지는 마세요.
어떻게 조절해야 효과가 있는지 알 수 있을까
맛이 진하다고 느껴지면 차의 양을 줄이거나, 물의 양을 늘리거나, 침출 시간을 단축하는 방법 중 먼저 한 가지만 선택해 보세요. 맛이 싱겁다면 차의 양이 적은 것인지, 너무 빨리 우려낸 것인지, 수온이 낮은 것인지부터 구분해야 합니다. 가급적 같은 잔으로 두 번 시험해 보아 용량이 달라졌음에도 '동일하게 한 줌을 넣었다'고 표현하는 오류를 피하세요.
소매점에서 브루잉 가이드를 작성할 때는 모든 제품에 동일한 가이드를 인쇄하기보다 구체적인 차 종류와 패키지 형태에 맞춰 찻잎 양을 테스트해야 합니다. 고객은 차를 구매한 뒤 자신의 수질, 다기, 입맛에 맞게 조절하게 됩니다.
매장용 브루잉 카드를 제작할 때는 기물의 용량과 추출된 최종 음료의 부피(ml)를 함께 표기하는 것이 좋습니다. 고객이 '차 몇 g'만 보게 되면 전혀 다른 우림 방식으로 이해할 수 있습니다.
말차는 분말을 물에 풀어 마시는 형태이고 잎차는 잎을 침출하는 방식이므로, 두 차의 사용량 표기를 혼용해서는 안 됩니다. 상세 페이지에 규격을 작성할 때도 순중량과 권장 사용법을 구분해야 합니다.