熏鸡容易把“茶香”做成单纯的焦烟味。家庭试做可以先用熟鸡做小份，茶叶只负责最后那层香气。这里用红茶；烟熏风格明显的正山小种要少放，较柔和的滇红更容易看出茶与肉味的比例。
两人份试做
备鸡腿肉约 300 克、红茶 4 克、姜两片、少量盐和酱油。鸡腿先按平时习惯腌味并彻底煮熟，用厨房温度计和当地食品安全要求确认中心熟度，取出擦干表面。另备带盖、适合烟熏的锅或熏箱；锅底垫锡纸，放茶叶 4 克、少量米和糖，架子与熏料之间留空隙，鸡肉不要接触锅底。
开火至出现烟气后放入熟鸡，盖上短熏约 2 分钟，关火再焖 2 分钟；取出切开闻香，若烟味已经压过肉香，下次减茶或缩短熏制。厨房须保持通风，并按锅具说明操作；不在不适合加热的器具里尝试。熏制只添风味，不是让生鸡变熟的步骤。
想比较茶叶，先用同一做法各做一小块，不要同时改腌料和茶量。蒋荣號目录中的红茶可作选茶参考，具体茶样以实际产品标签为准。