Gerookte kip kan gemakkelijk doorslaan naar een scherpe rooksmaak in plaats van een subtiel thee-aroma. Maak bij een eerste thuisbereiding een kleine portie met reeds gare kip, waarbij de thee puur voor het aromatische accent zorgt. Gebruik hiervoor zwarte thee; wees zuinig met uitgesproken rokerige Zhengshan Xiaozhong (Lapsang Souchong), terwijl een zachtere Dianhong de balans tussen thee en vlees beter laat uitkomen.
Proefrecept voor twee personen
Gebruik circa 300 gram kippendijvlees, 4 gram zwarte thee, twee plakjes gember en een kleine hoeveelheid zout en sojasaus. Marineer de kippendijen naar eigen smaak en gaar ze volledig; controleer de kerntemperatuur met een keukenthermometer volgens de geldende voedselveiligheidsnormen en dep het oppervlak droog. Neem een afsluitbare pan of rookoventje dat geschikt is voor roken; bekleed de bodem met aluminiumfolie, strooi daar 4 gram thee, een beetje rijst en wat suiker op, en plaats een rooster met voldoende tussenruimte zodat het vlees de bodem niet raakt.
Zet het vuur aan tot er rook ontstaat, leg de gare kip op het rooster, sluit het deksel en rook kort gedurende circa 2 minuten. Zet het vuur uit en laat het vlees nog 2 minuten met gesloten deksel rusten. Neem de kip uit de pan en snijd deze aan om het aroma te beoordelen; overheerst de rookgeur het vlees, gebruik de volgende keer dan minder thee of verkort de rooktijd. Zorg voor goede ventilatie in de keuken, volg de instructies van de pan op en gebruik uitsluitend hittebestendig kookgerei. Dit rookproces dient uitsluitend voor de smaakopbouw en is niet bedoeld om rauwe kip te garen.
Wie theesoorten wil vergelijken, bereidt telkens een klein stukje op exact dezelfde wijze, zonder tegelijkertijd de marinade of theedosering aan te passen. De zwarte theesoorten uit de catalogus van Jiang Rong Hao kunnen dienen als selectiebasis; raadpleeg het etiket op het daadwerkelijke product voor de specifieke partijgegevens.