燻製鶏（薫鶏）は、「茶の香り」が単なる焦げ煙の臭いになりがちです。家庭で試作する場合は、加熱済みの鶏肉を使って少量から始め、茶葉は最後の香りづけだけを担わせるのがコツです。ここでは紅茶を使用します。燻製香の強い正山小種（ラプサンスーチョン）は控えめにし、穏やかな風味の滇紅（雲南紅茶）を使うと、茶と肉の味のバランスを把握しやすくなります。
2人分の試作レシピ
鶏もも肉約300g、紅茶4g、生姜スライス2枚、少量の塩と醤油を用意します。鶏もも肉は普段の味付けで下味をつけ、完全に火を通します。調理用温度計を用い、現地の食品安全基準に沿って中心温度を確認したあと、取り出して表面の水分を拭き取ります。蓋付きの燻製に適した鍋またはスモーカーを用意し、底にアルミホイルを敷いて紅茶4g、米と砂糖を少量入れます。網と燻製材の間に隙間を空け、鶏肉が鍋底に直接触れないように置きます。
火をつけて煙が立ち始めたら加熱済みの鶏肉を入れ、蓋をして約2分間軽く燻製し、火を止めてさらに2分間蒸らします。取り出して切り分け、香りを確かめてください。煙の臭いが肉の旨味を覆ってしまっている場合は、次回は茶の量を減らすか燻製時間を短縮します。キッチンは常に換気を行い、調理器具の取扱説明書に従って操作してください。加熱に適さない器具での調理は避けてください。燻製は風味付けを目的とした工程であり、生の鶏肉に火を通すための手順ではありません。
異なる茶葉を比較したい場合は、下味や茶の量を同時に変えず、同一の調理手順でそれぞれ小さめのポーションを作って試してください。蒋榮號のカタログに掲載されている紅茶をお茶選びの参考にしていただけますが、具体的な茶サンプルの仕様は実際の製品ラベルに準じます。