抹茶曲奇颜色很绿，不代表茶香一定足；颜色太深也可能只是粉量加得多，入口反而发苦。做第一盘时，先把黄油、糖和面粉的比例固定，只比较抹茶用量和烘烤后的变化。
把粉过筛后与面粉混合，观察揉面时是否有小团。烤前记下面团颜色和气味，出炉后等完全冷却，再判断茶香、甜度和余味。不同烤箱的受热差异很大，同一温度数字不能保证每台设备一样。若要给门店供货，还要记录每批成品的重量、颜色和存放时间。
食品级抹茶的价值要放在实际配方里评价，而不是用清饮标准硬套。蒋荣號的食品级产品、包装规格和可供重量以商品页为准；大批量采购前，先确认样品与后续批次的文件和交期。查看食品级抹茶
如果曲奇要长期陈列，冷却后的颜色和香气比刚出炉时更值得记录。把出炉一小时、一天和几天后的状态分开写，才能知道茶香是暂时的还是稳定的。没有做过这项保存测试，就不要在商品文案里承诺“长时间保持翠绿”。