La saveur d'un thé blanc n'est généralement pas aussi frontale que celle d'un jus de fruits. Lorsque vous préparez un thé aux fruits, privilégiez d'abord des fruits doux comme la poire ou la pomme, sans recourir d'emblée à de grandes quantités de fruit de la passion ou de sirop épais, qui masqueraient complètement le thé.
Pour un verre d'essai, vous pouvez utiliser environ 4 g de Bai Mu Dan, 250 ml d'eau chaude, 2 à 3 fines lamelles de poire et un peu de glace. Préparez l'infusion selon les recommandations du thé utilisé, puis filtrez soigneusement les feuilles ; goûtez d'abord le thé pur pour noter s'il se montre doux, floral ou légèrement astringent. Laissez refroidir, déposez les lamelles de poire, laissez reposer quelques minutes, puis ajoutez les glaçons. Une faible quantité de fruits permet de vérifier facilement si le thé blanc reste perceptible en bouche.
Ne pas inverser l'ordre des ajustements
Si l'infusion est vite dominée par le fruit, commencez par réduire les fruits plutôt que d'augmenter d'emblée la dose de thé ; si le thé lui-même s'avère astringent, réduisez la durée d'infusion ou baissez la température de l'eau avant d'envisager d'incorporer les fruits. Le Yin Zhen et le Bai Mu Dan présentent des bourgeons, des feuilles et des profils aromatiques qui peuvent différer ; une même recette ne garantit pas un rendu gustatif identique. Lors de vos essais, notez le nom du thé, le lot, le grammage, le volume du verre et le poids des fruits afin de pouvoir reproduire fidèlement la recette ultérieurement.
Les fruits découpés et l'infusion refroidie doivent être conservés conformément aux règles d'hygiène alimentaire en cuisine ; un établissement ne peut présumer qu'une préparation se conserve longtemps à température ambiante au seul motif qu'il s'agit d'une « boisson au thé ». Les thés blancs du catalogue de Jiang Rong Hao sont disponibles pour vos sélections ; l'origine exacte, le millésime et les conditions de conservation doivent être vérifiés sur l'étiquetage et les documents propres à chaque lot.