白茶的味道通常没有果汁那样直冲。做水果茶时，先选味道较轻的梨或苹果，不要一开始就用大量百香果、浓糖浆，把茶完全盖住。
一杯试做可用白牡丹约 4 克、热水 250 毫升、薄切梨片 2 至 3 片、冰适量。按所用茶的冲泡建议泡出茶汤，滤净茶叶；先喝原茶，记下它是清甜、花香还是略带涩感。冷却后放入梨片，静置几分钟再加冰。水果量少，才容易判断白茶是否仍能被尝到。
调整顺序别颠倒
如果茶汤很快被果味盖住，先减水果，不要先增加投茶量；若茶本身发涩，缩短浸泡或调低水温，再考虑加入水果。银针与白牡丹的芽叶形态和风味可能不同，同一配方不能假定口感相同。试做时写下茶名、批次、用量、杯量和水果重量，方便下次真正复现。
切开的水果和冷却茶汤需要按厨房卫生要求保存，门店不得凭“茶饮”二字推定可常温久放。蒋荣號目录中的白茶可供选型，具体产地、年份和保存条件应以该批标签及文件为准。