백차의 풍미는 과일 주스처럼 직관적이고 강렬하지 않은 편입니다. 과일차를 만들 때는 배나 사과처럼 은은한 과일을 먼저 선택하고, 처음부터 많은 양의 패션프루트나 진한 시럽을 넣어 차 맛을 완전히 덮지 마세요.
1잔 분량 테스트에는 백모단 약 4g, 온수 250ml, 얇게 썬 배 2~3조각, 적당량의 얼음을 활용할 수 있습니다. 사용하는 차의 권장 사항에 따라 차를 우리고 찻잎을 완전히 걸러냅니다. 먼저 우려낸 차를 마셔보며 은은한 단맛, 꽃 향, 혹은 미세한 떫은맛이 있는지 기록해 둡니다. 차가 식은 후 배 조각을 넣고 몇 분간 두었다가 얼음을 넣습니다. 과일 양이 적어야 백차의 맛이 여전히 살아 있는지 판별하기 쉽습니다.
조정 순서를 바꾸지 않기
찻물이 과일 향에 금세 가려진다면 찻잎 양을 늘리기보다 과일 양부터 줄여보세요. 차 자체에서 떫은맛이 난다면 우리는 시간을 단축하거나 물 온도를 낮춘 다음 과일 추가를 고려해야 합니다. 은침과 백모단은 싹과 잎의 형태 및 풍미가 다르므로 동일한 배합비에서 맛이 같을 것이라 단정할 수 없습니다. 테스트 시 차 이름, 배치, 사용량, 음료 용량, 과일 무게를 기록해 두면 다음번 재현이 훨씬 수월해집니다.
자른 과일과 차갑게 식힌 찻물은 주방 위생 기준에 맞춰 냉장 보관해야 하며, 매장에서는 '차 음료'라는 이유만으로 상온에 오래 둘 수 있다고 임의 판단해서는 안 됩니다. 장영호 카탈로그의 백차는 품목 선정용으로 참고할 수 있으며, 구체적인 원산지, 생산 연도, 보관 조건은 해당 배치의 라벨과 서류를 기준으로 해야 합니다.